Nel percorso del corso di terzo livello della Delegazione FISAR Piacenza, la lezione dedicata all’abbinamento dei vini con i salumi ha affrontato uno dei temi più complessi e rappresentativi della tradizione gastronomica italiana e piacentina. Un argomento che richiede attenzione e metodo, poiché la lavorazione delle carni introduce numerose variabili sensoriali che incidono in modo decisivo sulla scelta del vino.
Durante la serata sono state analizzate le caratteristiche principali dei salumi, considerando la materia prima, le tecniche di lavorazione e di stagionatura, la presenza di sale, spezie e grassi, nonché la differenza tra prodotti freschi, cotti e stagionati. Tutti elementi che influenzano struttura, succulenza, grassezza e intensità gustativa del prodotto.
La lezione ha messo in relazione queste sensazioni con le caratteristiche del vino, evidenziando l’importanza di freschezza, sapidità e, in alcuni casi, effervescenza per bilanciare la grassezza e la sapidità dei salumi. Sono stati proposti esempi di abbinamento ragionato, mostrando come salumi delicati richiedano vini più snelli ed eleganti, mentre prodotti più stagionati e strutturati possano sostenere vini di maggiore corpo e complessità.
Relatore: sommelier Laura Sandoli
Servizio: sommelier Fabio Cappucciati
Direttore di corso: sommelier Michele Stragliati
Per informazioni sui corsi FISAR potete scrivere a corsi@fisarpiacenza.it
Delegazione FISAR di Piacenza
