Questa serata è partita dalla definizione di vino speciale e dall’inquadramento delle sue quattro grandi categorie, utili per orientarsi tra prodotti molto diversi ma accomunati da metodologie produttive specifiche.
La prima categoria affrontata è stata quella dei vini spumanti, già conosciuta dai corsisti nelle sue basi, ma richiamata qui per collocarla correttamente all’interno del mondo dei vini speciali.
Si è poi passati alle mistelle, prodotti ottenuti bloccando la fermentazione attraverso l’aggiunta di alcol al mosto o al mosto parzialmente fermentato, con l’obiettivo di preservare una componente zuccherina naturale e un profilo aromatico diretto, spesso legato alle uve di partenza.
Il cuore della lezione ha riguardato i vini liquorosi, con un viaggio tra territori e tradizioni che hanno reso celebri questi vini nel mondo. Si è parlato di Madeira, soffermandosi sulle peculiarità produttive legate all’ossidazione controllata e all’evoluzione del vino, e di Marsala, evidenziando la logica della fortificazione e le diverse interpretazioni stilistiche. Ampio spazio è stato riservato anche a Jerez (Sherry), approfondendo due concetti chiave della sua produzione: il metodo Solera, sistema di invecchiamento e assemblaggio che garantisce continuità e complessità nel tempo, e la flor, il velo di lieviti che protegge il vino dall’ossidazione e contribuisce in modo determinante al suo profilo aromatico. In questo contesto sono state trattate anche le principali tipologie di Sherry, distinguendo gli stili più secchi e quelli via via più strutturati e intensi.
Particolarmente articolata anche la parte sul Porto, affrontato attraverso le sue modalità produttive e, soprattutto, attraverso le tipologie più rappresentative, utili per comprendere come cambino stile e complessità in base a maturazione e gestione dell’affinamento.
La lezione ha completato il quadro dei liquorosi con Malaga, richiamandone origine e carattere, e mettendo in evidenza come tradizione e tecnica contribuiscano a creare vini dal profilo riconoscibile.
In chiusura, si è entrati nel mondo dei vini aromatizzati con il Vermouth ed il Barolo Chinato, esempi emblematici di vini arricchito da infusioni di erbe e spezie.
In questa edizione una nostra corsista ci ha fatto un graditissimo regalo: l’azienda BAGAI, produttrice di cioccolato e realtà per la quale lavora, ha omaggiato il corso con una selezione di degustazioni di cioccolato appositamente pensate per essere abbinate ai vini proposti durante la serata. Un’esperienza particolarmente apprezzata dai partecipanti, che ha arricchito ulteriormente il percorso sensoriale della lezione.
Relatore: Enrico Fermi
Servizio: Fabio Cappucciati
Direttore di corso: Giulia Deviletti
Per informazioni sui corsi per sommelier FISAR Piacenza potete scrivere a corsi@fisarpiacenza.it
Delegazione FISAR di Piacenza
