Prosegue l’affascinante viaggio dei corsisti del 1° livello FISAR Piacenza, che questa settimana hanno affrontato una delle tappe fondamentali del loro percorso formativo: l’analisi sensoriale, alla scoperta di come i nostri sensi diventino strumenti indispensabili per conoscere, interpretare e apprezzare il vino.
Una lezione coinvolgente, dedicata ai meccanismi della percezione sensoriale e al ruolo che vista, olfatto, gusto e tatto svolgono durante la degustazione. Dall’esame visivo, che permette di valutare colore, limpidezza e consistenza, all’analisi olfattiva, fondamentale per riconoscere profumi, aromi e sfumature del vino, fino all’esame gusto-olfattivo, attraverso il quale emergono struttura, equilibrio, persistenza e sensazioni tattili.
Un mondo complesso e affascinante, nel quale scienza e passione si incontrano: perché comprendere il funzionamento dei nostri sensi significa imparare a riconoscere e interpretare ciò che percepiamo, sviluppando progressivamente quella sensibilità che contraddistingue un buon sommelier. In altre parole, significa imparare davvero ad ascoltare il vino.
La parte pratica della lezione ha riservato ai corsisti un’esperienza tanto curiosa quanto istruttiva. Prima ancora di confrontarsi con il vino, gli aspiranti sommelier si sono cimentati nell’assaggio di soluzioni acquose appositamente preparate per riprodurre alcune delle principali sensazioni percepibili durante la degustazione: alcolicità, morbidezza, acidità, dolcezza e tannicità.
Un esercizio particolarmente utile per imparare a isolare e riconoscere le singole sensazioni, comprendendone le caratteristiche e il contributo all’equilibrio complessivo di un vino.
Ecco spiegato il curioso schieramento di bottiglie d’acqua che compare nella fotografia accanto ai calici della lezione: questa volta, per allenare il palato, l’acqua è diventata protagonista della degustazione!
Una serata ricca di curiosità, esperimenti e nuove consapevolezze, che ha permesso ai corsisti di avvicinarsi con maggiore attenzione e metodo all’universo della degustazione.
Complimenti ai nostri aspiranti sommelier, sempre più partecipi, curiosi e desiderosi di approfondire! Il percorso con la Delegazione FISAR Piacenza continua, una lezione dopo l’altra, alla scoperta della cultura del vino e dell’arte di saperlo raccontare.
Relatore: Marino Motta
Servizio: Vincenzo Nappa
Direttore di corso: Giulia Deviletti
Per informazioni sui corsi e sulle attività formative della Delegazione FISAR Piacenza, potete scrivere a corsi@fisarpiacenza.it.
Delegazione FISAR di Piacenza
