Nel corso per Sommelier FISAR di primo livello, le due lezioni dedicate all’enologia hanno approfondito i principali processi di trasformazione dell’uva in vino, fornendo ai corsisti le basi tecniche della produzione enologica.
Durante gli incontri sono stati trattati gli aspetti fondamentali della vinificazione, a partire dal conferimento delle uve, dalla pigiatura e dalla diraspatura, fino alle diverse fasi della fermentazione alcolica. Particolare attenzione è stata dedicata al ruolo dei lieviti, al controllo delle temperature e alla gestione delle macerazioni, evidenziando le differenze operative tra vinificazione in bianco, in rosso e in rosato.
Le lezioni hanno inoltre affrontato temi come fermentazione malolattica, chiarifica, filtrazione, stabilizzazione e affinamento, con riferimenti all’utilizzo di acciaio, cemento e legno. È stato approfondito anche il tema delle alterazioni e dei difetti del vino, insieme ai principali fattori che influenzano qualità, conservazione ed evoluzione del prodotto nel tempo.
Nella parte finale si è parlato delle tecniche di spumantizzazione, delle pratiche di cantina e delle diverse impostazioni produttive adottate in funzione dello stile di vino desiderato. Un percorso tecnico completo, utile per comprendere il legame tra le scelte enologiche e le caratteristiche sensoriali che si ritrovano nel calice.
Relatore: Gualtiero Anelli
Servizio: Fabio Cappucciati
Direttore di corso: Giulia Deviletti
Per informazioni sui corsi FISAR Piacenza potete scrivere a: corsi@fisarpiacenza.it
Delegazione FISAR di Piacenza
