In foto il relatore Andrea Fabio ed il sommelier di servizio Leonardo Teofilo
Questa lezione dedicata alla cucina del territorio ha rappresentato un momento particolarmente significativo del percorso formativo, non solo per i contenuti trattati, ma soprattutto per il suo ruolo di sintesi e consolidamento in vista dell’esame finale che i corsisti affronteranno nelle prossime settimane.
Partendo dalle tradizioni gastronomiche locali, la lezione ha offerto l’occasione per ripercorrere in modo trasversale molti degli argomenti affrontati durante l’intero percorso da Sommelier. L’analisi dei piatti tipici ha permesso di richiamare i principi dell’abbinamento cibo-vino, ricollegando le caratteristiche degli alimenti alle sensazioni gustative, alla struttura dei vini e ai criteri tecnici studiati nel corso del terzo livello.
Il confronto tra ricette, materie prime e vini del territorio ha favorito un ripasso approfondito di temi fondamentali come la lettura del piatto, la valutazione delle sensazioni dominanti, l’equilibrio tra analogia e contrasto e la corretta scelta del vino in funzione della preparazione. Allo stesso tempo, sono stati richiamati concetti appresi nei livelli precedenti, dalla conoscenza dei vitigni e delle tipologie di vino fino agli aspetti di servizio e comunicazione.
Questa lezione ha quindi assunto un valore strategico nel percorso formativo, aiutando i corsisti a mettere ordine nelle conoscenze acquisite e a collegare teoria e pratica in modo organico. Un momento di confronto e di verifica in vista della prova finale, che segnerà il completamento del cammino verso il titolo di Sommelier FISAR.
Relatore: sommelier Andrea Fabio
Sommelier di servizio: sommelier Leonardo Teofilo
Direttore di corso: Michele Stragliati
Per informazioni sui corsi FISAR Piacenza potete scrivere a corsi@fisarpiacenza.it
Delegazione FISAR di Piacenza
