Ieri si è svolta una lezione fondamentale del corso di terzo livello della Delegazione FISAR Piacenza, interamente dedicata all’abbinamento dei primi piatti con il vino. L’incontro ha preso in esame il primo piatto come portata cardine del menu, che richiede al sommelier una sensibilità specifica per selezionare il vino più adatto.
Durante la serata sono stati illustrati i principi generali dell’abbinamento cibo-vino secondo il metodo FISAR, in particolare l’idea che abbinare un vino a un piatto significa creare armonia tra le sensazioni offerte dal piatto e quelle del vino, favorendo analogia o contrasto per valorizzare entrambe. La lezione si è quindi concentrata sulla portata “primo piatto”, analizzandola come supporto neutro (come pasta, riso o minestra) che assume decisiva importanza nel condimento, nella cottura, nella scelta degli ingredienti e in ogni elemento che ne struttura l’identità.
Gli allievi hanno approfondito come il tipo di pasta (secca, fresca, ripiena), il condimento (pomodoro, ragù, burro e salvia, tartufo, verdure, brodo), la struttura del piatto, la presenza di grassi, acidità, untuosità o profumi intensi condizionino la scelta del vino. Si è discusso di esempi concreti: piatti semplici come una pasta al burro e Parmigiano richiedono un bianco elegante, fresco e morbido, mentre piatti più strutturati o con ragù e sughi decisi richiedono vini rossi giovani, moderatamente tannici, ben equilibrati. La lezione ha inoltre evidenziato l’importanza del contesto territoriale, della tradizione del piatto e della personalizzazione dell’abbinamento, partendo dalle regole ma lasciando spazio alla creatività.
È stata un’occasione importante per mettere in pratica la tecnica, attraverso la degustazione guidata di vini diversi abbinati a pietanze-campione, e per stimolare la riflessione dei futuri sommelier su come ogni portata possa diventare un momento di valorizzazione del vino e del cibo insieme.
Relatore: sommelier Maurizio Fava
Direttore di Corso: sommelier Michele Stragliati
Per informazioni sui corsi FISAR Piacenza potete scrivere a corsi@fisarpiacenza.it
Delegazione FISAR di Piacenza
