In foto da sinistra a destra: il delegato FISAR Piacenza Enrico Fermi ed il relatore Fabio Volpentesta.
Il percorso del corso di terzo livello FISAR della Delegazione di Piacenza ha dedicato una delle sue serate a un tema centrale dell’abbinamento cibo-vino: il pesce. Una lezione ricca di contenuti tecnici e sensoriali, pensata per fornire ai corsisti gli strumenti necessari per scegliere il vino più adatto in presenza di piatti a base di pesce, crostacei e molluschi, nel rispetto della materia prima e della tradizione gastronomica.
Ha partecipato anche il nostro delegato FISAR Piacenza, sommelier Enrico Fermi per scambiare qualche parola con i corsisti e chiarire alcuni aspetti del corso e del prossimo esame.
Nel corso dell’incontro sono state analizzate le principali caratteristiche dei piatti di pesce, a partire dalle sensazioni gusto-olfattive che li contraddistinguono: delicatezza o struttura della preparazione, tendenza dolce della polpa, sapidità, succulenza, presenza di grassezza o untuosità, influenza delle salse e dei metodi di cottura. È emerso chiaramente come un pesce al vapore, una frittura, una grigliata o una zuppa impongano approcci diversi nell’abbinamento, perché cambiano intensità, profumi e persistenza del piatto.
La lezione ha messo in relazione questi elementi con le caratteristiche del vino, approfondendo il ruolo di freschezza, sapidità, struttura, morbidezza e intensità aromatica. Si è visto come vini bianchi giovani e freschi possano valorizzare preparazioni semplici e delicate, mentre piatti più complessi, speziati o con salse strutturate possano richiedere vini più importanti, talvolta con passaggi in legno o, in alcuni casi, persino rosati e rossi molto morbidi. Non è mancato un riferimento all’importanza del territorio: piatti tipici di mare trovano spesso il loro naturale compagno in vini prodotti nelle stesse zone costiere, a conferma del legame profondo tra cucina e vigneto.
Attraverso esempi concreti e abbinamenti ragionati, i corsisti hanno potuto comprendere come dietro una “semplice” scelta del vino ci sia in realtà un lavoro attento di analisi e di equilibrio tra piatto e calice. La serata sull’abbinamento con il pesce rappresenta così una tappa fondamentale nel cammino dei futuri Sommelier FISAR, chiamati a trasformare la teoria in sensibilità pratica al servizio della tavola e della convivialità.
Saluto ufficiale: Enrico Fermi
Relatore: Fabio Volpentesta
Servizio: Lorenzo Campadelli
Direttore di corso: Michele Stragliati
Per informazioni sui corsi FISAR Piacenza potete scrivere a corsi@fisarpiacenza.it
Delegazione FISAR di Piacenza
