Prosegue con interesse e partecipazione il corso per Sommelier di primo livello organizzato dalla Delegazione FISAR Piacenza. La lezione di questa settimana è stata dedicata al tema della Vinificazione, prima parte di un argomento cardine nella formazione del Sommelier, fondamentale per comprendere come l’uva si trasformi in vino attraverso i processi chimici, fisici e biologici che ne determinano le caratteristiche finali.
Nel corso dell’incontro sono stati analizzati in dettaglio i principi e le fasi fondamentali della vinificazione, a partire dalla raccolta delle uve e dalla loro selezione, fino ai primi passaggi di pigiatura, diraspatura e pressatura. Si è approfondito il ruolo dei lieviti e della fermentazione alcolica, processi naturali che trasformano gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, dando origine alla struttura e al profilo aromatico del vino.
Particolare attenzione è stata riservata alle differenze tra vinificazione in bianco e vinificazione in rosso, con riferimento ai tempi di macerazione, alla gestione delle bucce e alla temperatura di fermentazione, elementi che influenzano il colore, i tannini e la complessità aromatica.
La lezione ha permesso ai corsisti di comprendere come ogni scelta tecnica, dalla vinificazione all’affinamento, contribuisca a definire lo stile e la qualità del vino. Un passo importante per consolidare le basi teoriche e avvicinarsi con maggiore consapevolezza alla degustazione e all’analisi sensoriale che caratterizzano le lezioni successive del percorso FISAR.
Relatore: sommelier Paolo Percivalle
Servizio: sommelier Fabio Cappucciati
Direttore di corso: Tullio Palmieri
Per informazioni sui corsi FISAR Piacenza potete scrivere a corsi@fisarpiacenza.it
Delegazione FISAR di Piacenza
