La Delegazione FISAR Piacenza ha proseguito il percorso formativo del corso per Sommelier di primo livello con una lezione dedicata a uno dei temi più affascinanti e tecnicamente complessi del mondo del vino: gli spumanti. Un approfondimento che ha permesso ai corsisti di scoprire le origini, le tecniche di produzione e le diverse tipologie di vini con bollicine, simbolo di eleganza e convivialità.
Durante la serata sono stati analizzati i principi fondamentali della spumantizzazione, processo che conferisce al vino la caratteristica effervescenza. La lezione ha illustrato le due principali metodologie produttive: il Metodo Classico (o Champenoise), in cui la seconda fermentazione avviene in bottiglia, e il Metodo Martinotti (o Charmat), che prevede la rifermentazione in autoclave. Attraverso il confronto tra i due sistemi, i corsisti hanno potuto comprendere le differenze in termini di struttura, complessità aromatica, finezza del perlage e profilo gustativo.
Ampio spazio è stato dedicato anche alla classificazione degli spumanti in base al residuo zuccherino (brut, extra dry, dry, demi-sec, doux), nonché all’influenza dei vitigni, del terroir e dei tempi di affinamento sui risultati finali. Un focus particolare ha riguardato l’analisi sensoriale, con la degustazione guidata di alcune etichette rappresentative, utile per riconoscere profumi, persistenza e equilibrio.
La lezione ha evidenziato come dietro la leggerezza apparente di una bollicina si celi una grande complessità tecnica e culturale. I corsisti hanno scoperto come gli spumanti non siano soltanto vini da festa, ma prodotti di altissimo valore enologico, capaci di accompagnare l’intero pasto e di esprimere al meglio il carattere del territorio di origine.
Relatore: sommelier Luca Cordani
Servizio: sommelier Leonardo Teofilo
Direttore di corso: sommelier Tullio Palmieri
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Delegazione FISAR di Piacenza
