Durante ogni lezione del primo e del secondo livello si svolgerà la degustazione guidata di almeno due-tre vini. Possono essere aggiunte da parte della Delegazione ulteriori lezioni per approfondire alcuni aspetti del programma, visite in cantina e degustazioni aggiuntive.
Al termine del terzo livello si svolgerà l'esame finale concernente tutti gli argomento trattati nei vari livelli. Chi lo supera positivamente riceverà l'attestato di qualifica di Sommelier FISAR
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Il Percorso Formativo è distribuito su tre livelli dove vengono trattate le seguenti materie: Primo livello - Le funzioni del Sommelier - Fisiologia dei sensi - Analisi Sensoriale - Viticoltura (cenni di storia e tecnica viticola) - Enologia (vinificazione 1 "Dall'uva al vino') - Enologia (vinificazione 2 "L'affinamento, l'invecchiamento, evoluzione dei vini, i diversi contenitori, l'imbottigliamento, le chiusure') - Vini spumanti - Vini speciali - Vini passiti e particolari - Legislazione Vitivinicola - La Birra - I Distillati - Test finale
Secondo livello - Piemonte, Valle d'Aosta, Liguria - Lombardia, Trentino-Alto Adige, Emilia-Romagna - Veneto, Friuli-Venezia Giulia - Toscana, Umbria - Marche, Lazio, Abruzzo, Molise - Campania, Puglia, Basilicata - Calabria, Sicilia, Sardegna - Francia 1 ((Borgogna, Champagne,Alsazia, Jura, Savoia) - Francia 2 ((Bordeaux, Loira, Sud Ovest)
- Francia 3 ((Languedoc - Roussillon, Rodano, Provenza, Corsica) - Spagna e Portogallo - Resto d'Europa - Resto del mondo 1 (Le Americhe) - Resto del mondo 2 (Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda) - Test finale
Terzo livello - Alimentazione - Metodologia dell'abbinamento - Gli antipasti - I primi piatti, le salse, i condimenti - Il pesce - Le carni - Le verdure, i funghi, i tartufi - I formaggi - I dolci - Lezione riepilogativa, Cucina del territorio
